Sherry - ein außergewöhnlicher Wein

Sherry ist ein einzigartiger Wein: Aus nur drei zugelassenen Weißweintrauben östlich und nördlich der Hafenstadt Jerez de la Frontera wird in teilweise Jahrhunderte alten Soleras in einem aufwendigen Reife- und Verschnittsystem ein Wein geschaffen, der so vielseitig ist wie kein anderer. Die Palette reicht vom extrem trockenen Manzanilla, der den salzigen Duft des Atlantiks atmet, bis hin zum äußerst süßen und körperreichen Oloroso und Cream Sherry, der besonders in Großbritannien seit scheinbar ewigen Zeiten als Dessertwein geschätzt wird. In eigenen Abschnitten erfahren Sie in der Folge viel über die geographischen und historischen Eigenheiten der Heimat des Sherrys. Den drei Rebsorten ist danach ein eigenes Kapitel gewidmet.

Die Besonderheit dieses Weins liegt zum Einen in den verwendeten Trauben und dem ganz speziellen Terroir der weißen Böden von Jerez. Sein größtes Geheimnis liegt jedoch in der Herstellung. Wie Sie in den Abschnitten zur Reife und zum Herstellungsverfahren nachlesen können, werden die Jungweine im einzigartigen Solera-System langsam und kontinuierlich mit älteren Weinen verschnitten, um eine über Jahrzehnte gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. In den nie völlig gefüllten Fässern bildet sich auf der Oberfläche des Weins eine "Flor" genannte Schicht aus Kahmhefe, die vor Oxidation schützt und dem Wein besondere Geschmacksnoten verleiht. Je nach dem, ob der Kellermeister einen feinen Fino, einen körperreichen Amontillado oder einen kräftigen Oloroso erzielen will, wird er dem Wein früher oder später eine bestimmte Menge an Branntwein zusetzen. Dieser bewirkt nicht nur ein Absterben der Flor, was zum Einsetzen der Oxidation führt, sondern erhöht auch den Alkoholgehalt, der bei manchen Sherrys bis an die 20% heranreichen kann. Worin genau sich die verschiedenen Sorten unterscheiden, erfahren Sie in den jeder Sorte gewidmeten Abschnitten, die Ihnen auch die selten anzutreffenden Spezialitäten Palo Cortado, Moscatel und Pedro Ximenez näher bringen werden.

Wir hoffen, Ihnen im Folgenden einen interessanten Einstieg in die Welt dieses außergewöhnlichen Weins geben zu können und damit dazu beizutragen, ihm wieder den ihm gebührenden Ehrenplatz unter den Weinen dieser Welt zu verschaffen: Dieser Wein ist eine besondere Delikatesse zu jeder Gelegenheit und für jeden Geschmack ist etwas dabei - denn Sherrys sind moderne Traditionalisten, die mit ihrem zeitlosen Stil über Jahrhunderte und unbeeindruckt von kurzlebigen Modeerscheinungen den Geschmack der Welt treffen.